如何保留食物营养 还原食材最本质的味道
如何保留食物营养 避免破坏食材营养
1、在清洗食材的时候，要用冷水清洗，不要嫌水冷，也不能长时间的搓洗，这样会破坏食材的营养。
2、先洗后切，切记不要先切后洗，这成都治疗癫痫病专科医院样会把营养物质洗掉。
3、最好做到现切现做，不要一一把菜切好了再做，这样会让菜氧化掉，损失营养物。
4、在做面食时，不要添加碱性物料，这样会使蛋白质和矿物质流失。
5,、在前提允治疗儿童癫痫的方法有哪些许的情况下，可以给食物添加点醋，这样可以保护菜的维生素等营养物质。
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罐子汤 还原食材最本质的味道
罐子是以前用成都治疗癫痫最好医院来盛装东西的器皿，我们的食物也主要依靠瓦罐来烹饪，但是后来不断的演变进化，瓦罐就被其他的材质制作的器皿所替代，但是罐子汤癫痫病人常吃的药的做法还是被留下来了，瓦罐用来烹饪美食可以保留食物很多的营养，而且味道也会更香。
罐子汤 还原食材最本质的味道
瓦罐的变化也见证了我们时代的变迁，说明人类在进步，现在的瓦罐制作主要聚集在江西一代，罐子汤的做法汤是采用木头烧火，让瓦罐的不同面都能均匀的受热，这样煲出来的汤才会更美味。
瓦罐的再次流行也说明人们对生活品质的要求在不断提高，不再是那个只求温饱的时代，而罐子汤就是这样一种保证食材滋味的最好的方法，同种情况之下的也是更高，在煲汤的时候也可以结合一些中药材治癫痫最好医院一起，滋补的作用就会更大。
罐子汤的做法（以炖鸡为例）
1.首先将需要的鸡肉洗干净备用，然后在炒锅当中将鸡肉炒香，这个时候可以适当的添加一点食盐，姜片等调味品等到鸡肉的油脂流出来就可以了。
癫痫病的发作症状2.将炒香的鸡肉倒入瓦罐当中，然后在瓦罐内添加一些清水，水要没过鸡肉，然后加入花椒，老姜等，用大火将之烧开，然后改用小火慢炖。
如果想要保证鸡肉的原汁原味就什么都不要添加，当然想要营养更丰富可以加入一些中药补品一起炖，炖的时间应该以鸡肉烂掉为好。
想做出营养全面的汤 锅的选择很重要
老火靓汤是汤味道好坏的秘笈之一。想要煲一锅好汤在做的时候就要加足水，小火慢炖，中途不开盖不添加，让锅中的食材相互交融，细缓的把精华全部融入到汤中。所以要将这精华毫无保留的保存下来，一口煲汤的好锅就必不可少了。
砂锅
煲汤锅具的选择
一、砂锅
砂锅是陶瓷制品，具有通气性、传热均匀，散热慢的特点，适合小火慢炖。砂锅在第一次使用前用软毛刷将内壁刷下，然后用淘米水煮沸，防止砂锅在使用时裂开。另外砂锅不能空烧，也不适合用来煮粘稠的食物和炒菜。
二、瓦罐
瓦罐也是一种陶制品，通气性治癫痫最好的医院是哪里好、依附性佳；传热济南癫痫病专业治疗医院均匀散热慢，能够持久均衡的将热量传递到瓦罐内部。所以用瓦罐煨出的汤更加鲜醇。
三、焖烧锅
焖烧锅适用于居家焖煮、便于携带的特点。在焖煮过程不冒气、不蒸发使锅内食物营养全部保留，原汁原味。焖烧锅的风味及口感相比砂锅略差。
煲汤的火候控制
用砂锅煲汤时要逐渐加温，先小火在大火。焖烧锅最好采用小火或者中火来进行烹煮。煲汤的时间视食材来定，鱼汤类在一小时左右；骨头汤或者鸡汤癫痫发作药物鸭子汤熬煮时间在三小时左右为宜。过久的煲汤时间会让一些食材的营养成分被破坏。所以即便是小火慢炖时间也不要太久。
另外煲汤的水量要没过全部食材才可以，保证在煲汤的途中不再去添加水。否则影响了口感不说，还会造成食材中营养的释放。
